포화 지방이 심장병에 기여한다고 생각하십니까? 다시 생각 해봐
포화 지방이 심장병에 기여한다고 생각하십니까? 다시 생각 해봐
Anonim

지난 30년 동안 포화 지방은 심혈관 질환(CVD)의 주요 원인으로 간주되어 왔으며 그 결과 식이 요법은 이 다량 영양소의 섭취를 줄이도록 권장하고 있습니다. 그러나 새로운 증거에 따르면 포화 지방 섭취는 CVD 위험에 매우 제한적인 영향을 미치며 많은 사람들이 "포화 지방은 나쁘다"라는 패러다임을 재고하게 만듭니다.

Lipids 10월호에 게재된 일련의 연구 기사는 플로리다주 올랜도에서 열린 제100회 American Oil Chemists' Society(AOCS) 연례 회의(2009년 5월)에서 발표된 과학을 기반으로 한 포화 지방 및 건강 연구의 최근 발전에 대한 스냅샷을 제공합니다.. "포화 지방과 건강: 사실과 느낌"이라는 제목의 심포지엄에서 지방 연구를 전문으로 하는 세계적으로 유명한 과학자들은 포화 지방 섭취와 건강 사이의 증거를 분석하고 포화 지방에 관한 과도한 단순화를 줄여야 할 필요성에 전반적으로 동의했습니다. 다이어트 조언.

"지방의식이 섭취와 건강 사이의 관계는 복잡하고 인간 유전학, 생애 단계 및 생활 방식과 같은 요인의 변화는 포화 지방 섭취에 대한 다른 반응으로 이어질 수 있습니다"라고 J. Bruce German 박사는 말했습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스의 식품 과학 및 기술학과. "지방과 포화 지방이 과도하게 높은 식단은 일부 개인의 심혈관 질환 위험 증가와 관련이 있지만, 어떤 섭취 수준에서든 포화 지방이 해롭다고 가정하는 것은 지나친 단순화이며 과학적 증거에 의해 뒷받침되지 않습니다."

프랑스 Agrocampus-INRA의 Philippe Legrand 교수는 다양한 포화 지방산이 신체에서 수행하는 다양한 역할을 논의하여 이를 확인했습니다. 그의 주요 결론은 포화 지방은 더 이상 구조, 대사 및 세포 기능 측면에서 단일 그룹으로 간주될 수 없으며 건강 효과와 관련하여 함께 그룹화하는 권장 사항이 업데이트되어야 한다는 것입니다.

CVD 위험에 대한 포화 지방 대체 효과

Harvard University School of Public Health의 역학 및 영양학과 Dariush Mozaffarian, MD, MPH가 수행한 연구 검토 결과에 따르면 CVD 위험에 대한 포화 지방 섭취의 영향은 다른 영양소의 동시 변화에 달려 있습니다. 예를 들어, 포화 지방을 단일 불포화 지방으로 대체하는 것은 CVD 위험에 불확실한 영향을 미치는 반면, 포화 지방을 탄수화물로 대체하는 것은 특히 지방 대신 전분이나 설탕과 같은 정제된 탄수화물을 사용할 때 효과가 없고 심지어 해로운 것으로 밝혀졌습니다. 포화 지방을 다중불포화 지방으로 대체하면 CVD 위험이 약간 감소했지만 최적의 대체 식품을 사용하더라도 이점의 크기는 매우 작았습니다. Mozaffarian에 따르면 해산물/오메가-3 지방산, 통곡물, 과일 및 채소 섭취 증가, 트랜스 지방 및 나트륨 섭취 감소와 같이 CVD 건강에 훨씬 더 큰 이점을 제공하는 식이 요인에 집중하는 것이 훨씬 더 나을 것입니다.

"탄수화물 섭취는 CVD 위험을 증가시킬 수 있는 위험 요소의 조합인 대사 증후군과 밀접하게 연관되어 있습니다."라고 코네티컷 대학교 운동학과의 Jeff Volek 박사는 말했습니다. 그의 연구에 따르면 매우 낮은 탄수화물 식단은 포화 지방 섭취가 많고 체중 감소가 없는 경우에도 광범위한 대사 증후군 및 심혈관 위험 요인에 유리하게 영향을 미칠 수 있습니다.

Kiran Musunuru, MD, PhD, MPH. 매사추세츠 종합 병원의 심혈관 연구 센터 및 인간 유전 연구 센터는 비만, 대사 증후군, 인슐린 저항성 및 제2형 당뇨병 환자에서 흔히 볼 수 있는 CVD 위험에 대한 새로운 지표인 죽상형성 이상지질혈증에 대한 탄수화물과 지방의 역할에 중점을 두었습니다. 그는 저탄수화물 식이가 고탄수화물 식이에 비해 죽상형성이상지질혈증이 있는 개인에게 유익한 지단백 효과가 있는 것으로 보이는 반면식이에서 포화 지방 함량은 유의한 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다.

전지방 유제품: 불필요한 표적?

포화 지방 목표가 식이 조언에 확고하게 뿌리를 두고 있는 한, 전지방 유제품과 같이 포화 지방을 식단에 제공하는 영양이 풍부한 식품은 건강상의 이점에 관계없이 계속 부당한 비판을 받을 것입니다.

카디프 대학교 의과대학 명예교수인 Peter Elwood, DSc, MD, FRCP, FFPHM, DUniv, Hon DSc가 수행한 유지방의 역학 및 중재 연구에 대한 최근 메타 분석은 우유와 유제품 소비가 실제로 CVD 위험 감소와 관련이 있습니다.

Global Dairy Platform의 기술 이사인 Cindy Schweitzer 박사는 "포화 지방산의 생물학적 효과에 대한 이해의 표면을 거의 긁지 않았다는 것은 분명합니다."라고 말했습니다. "영양학 분야의 다양한 분야의 연구원들이 정보를 공유하는 과학 회의는 우리 지식과 식이요법 및 건강에 대한 중요한 질문에 답하는 데 필요한 연구의 격차를 확인하는 데 매우 중요합니다."

이러한 모든 최근 연구의 발전은 식단에서 포화 지방의 역할을 재평가하는 과학의 성장에 추가되었습니다. 영양 보충이든 특정 식품이 CVD 위험에서 할 수 있는 역할을 더 잘 이해하든 포화 지방은 생각보다 확실히 나쁘지 않습니다.

주제로 인기가 있습니다